Каждое лето мы замечаем: арбузы стали другими — косточек всё меньше, а в некоторых их нет вообще. Куда исчезли эти чёрные семечки, которые мы привыкли выплёвывать с детства? Не волнуйтесь, ничего опасного — это заслуга селекционеров, а не химии. Давайте разберёмся, как получают такие арбузы и есть ли в них подвох.
Как делают арбузы без косточек и почему это не ГМО
Современные арбузы без семян — не продукт генной инженерии, а результат тонкой селекционной работы. Ещё в 1939 году японские исследователи разработали методику выведения арбузов с тройным набором хромосом — так называемых триплоидов. Для этого обычные растения обрабатывают колхицином — веществом растительного происхождения, получаемым из крокусов. Такая обработка нарушает привычное деление клеток, в результате чего формируются растения с необычным хромосомным составом, которые при дальнейшем скрещивании не дают полноценного семени.
Мулы среди арбузов: почему они не размножаются
Процесс создания арбузов без косточек напоминает появление мулов — гибридов лошадей и ослов, которые неспособны к размножению. У триплоидных арбузов ситуация схожая: плоды формируются, но внутри не развиваются полноценные семена. Это объясняется тем, что при неравномерном хромосомном наборе нарушается механизм образования семян, что делает арбуз «бесплодным».
Как всё происходит на практике
Чтобы получить семена для выращивания бессемянных арбузов, селекционеры сначала выводят два типа «родительских» растений: обычные диплоидные (с двойным набором хромосом) и тетраплоидные (с четырёхкратным набором, полученным с помощью колхицина). Их скрещивание даёт триплоидные растения, плоды которых как раз и являются теми самыми арбузами без косточек.
Процесс требует высокой точности, времени и ресурсов. Из-за сложности и затрат на селекцию и выращивание такие арбузы стоят дороже обычных.
Почему на 100% избавиться от семян не получается
Несмотря на название, «бессемянные» арбузы не всегда полностью свободны от семян. Внутри таких плодов можно встретить мягкие белые или светлые семечки. Это не признак брака или химической обработки, а естественный результат опыления, особенно если в процессе участвуют насекомые. Такие семена не полноценны, не мешают при употреблении и легко жуются.
К тому же, разные сорта бессемянных арбузов отличаются по количеству недоразвитых семян: у одних их почти нет, у других — немного больше. Тем не менее, они гораздо удобнее для еды по сравнению с классическими сортами с жёсткими чёрными косточками.
Безопасны ли бессемянные арбузы и вкусны ли они?
По вкусу арбузы без косточек ничем не уступают обычным, а иногда даже выигрывают. Это связано с тем, что селекционеры отбирают самые сладкие, сочные и ароматные гибриды. Кроме того, такие арбузы содержат те же полезные вещества: воду, натуральные сахара, витамины A и C, ликопин и антиоксиданты.
Единственный минус — из них не получится пожарить вкусные семечки, как это делают любители традиционных арбузов.
Популярность растёт, но семечки пока встречаются
Во многих странах, таких как Япония и США, арбузы без косточек уже давно стали нормой и занимают до 85% всего рынка. В России их популярность тоже стремительно растёт, особенно в крупных городах и торговых сетях. Однако в некоторых регионах, где преобладают местные сорта или выращивают арбузы в личных хозяйствах, семечки по-прежнему встречаются чаще.
