Настоящий сыр не может быть дешёвым: для него нужны много качественного молока, месяцы созревания и строгий контроль на каждом этапе. Сырные же продукты делают быстро и дёшево — молочный жир в них заменяют растительными маслами и добавками, а разницу маскируют яркой упаковкой. В итоге покупатель у прилавка теряется: где сыр из молока, а где лишь его имитация? Хорошая новость в том, что отличить их можно очень просто.
Обратите внимание на название
Главный принцип, который сбережёт и деньги, и нервы, — внимательно читать название. Настоящий продукт всегда честно обозначен словом «сыр»: твёрдый, полутвёрдый или мягкий.
А вот надписи вроде «сырный продукт», «молокосодержащий» или «продукт с заменителем молочного жира» сразу выдают подделку. Упаковка может выглядеть сколь угодно аппетитно, но если в названии нет слова «сыр», перед вами всего лишь его имитация.
Изучите состав сыра
У настоящего сыра состав простой и прозрачный — почти как список в магазине: молоко, закваска, сычужный фермент и соль. Иногда к ним добавляются специи или плесень, и на этом перечень заканчивается.
У сырных продуктов всё иначе: ингредиентов больше, и выглядят они куда подозрительнее — растительные жиры, заменители молочного жира, эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы. Если в составе фигурируют «растительные жиры», можно не сомневаться: перед вами уже не сыр.
Смотрите на цену
Настоящий сыр не может стоить подозрительно дёшево — и в этом нет ничего странного. Его делают из большого количества молока и долго выдерживают. Сырные продукты обходятся дешевле, потому что в них заменяют молочный жир маслами и экономят на сырье. Если цена выглядит слишком заманчивой для «качественного сыра», с большой вероятностью перед вами подделка.
Обратите внимание на жирность
Жирность не является абсолютным доказательством, но часто служит хорошей подсказкой. У большинства натуральных сыров этот показатель обычно держится в пределах 45–55%.
У сырных продуктов цифры нередко выглядят подозрительно — 20%, 25% или, наоборот, слишком «красивые» и ровные значения. Сама по себе низкая жирность не делает продукт плохим, но вместе с растительными жирами в составе это уже повод насторожиться.
Проверьте консистенцию
Если есть возможность рассмотреть сыр поближе или подержать его в руках, многое проясняется сразу. Настоящий сыр упругий, при нарезке может слегка крошиться, не липнет к ножу и не тянется резиной. Сырный продукт, наоборот, часто слишком мягкий и липкий, легко мнётся, как пластилин, и выглядит подозрительно однородным — словно отлит по одному шаблону.
Как сыр ведёт себя при нагревании
Это один из самых наглядных признаков. Настоящий сыр при нагревании плавится равномерно, тянется и может слегка пузыриться. Сырный продукт либо почти не плавится, либо превращается в жирную лужу, подгорает, но не тянется. Иногда он просто «плывёт», почти не меняя форму, и выглядит откровенно странно.
Запах и вкус сыра
Даже без большого опыта разницу легко заметить. Настоящий сыр имеет молочный или сливочный аромат, насыщенный вкус с лёгкой кислинкой и приятное послевкусие. Сырный продукт пахнет слабо или искусственно, вкус у него плоский, а во рту остаётся жирная пленка, которая быстро утомляет.
Срок годности сыра
Здесь действует простой, но важный принцип. Настоящий сыр обычно хранится недолго — ведь в нём нет лишних добавок. Сырный продукт же может спокойно пролежать на полке месяцами, почти не меняясь. Если срок годности кажется слишком длинным, это повод насторожиться и внимательно проверить состав на упаковке.
